Окончила медицинский факультет СПбГУ, затем ординатуру по психиатрии на кафедре психиатрии и наркологии СПбГМА им. И.И. Мечникова. В дальнейшем работала врачом-психиатром в больнице св. Николая Чудотворца, совмещая работу врача-клинициста с активной научно-исследовательской и педагогической деятельностью на кафедре психиатрии СЗГМУ им. И.И. Мечникова. В последние годы в лечении пациентов использует не только психофармакологические возможности, но и психотерапевтические методы, пройдя предварительно соответствующий курс проф. переподготовки по психотерапии. В психотерапевтичесой работе придерживается когнитивно-поведенческого направления.
Полякова Г.Ю. является участником и победителем многочисленных всероссийских и международных конференций, конкурсов, обладателем ряда грантов.
Имеет второе высшее образование по специальности «Управление экономикой и социальная политика» (СПбГУ, экономический факультет).